Креплёное вино




Креплёное вино — тип алкогольных напитков, изготавливаемых путём полного или неполного сбраживания сусла или мезги с добавлением в вино спиртосодержащих продуктов перегонки (бренди или чистого винного спирта).


В зависимости от того, на какой стадии добавляется винный спирт, вино получается либо сладким, либо сухим.
Если спирт добавляется во время сбраживания, процесс ферментации сахара содержащегося в сусле останавливается, и вино остается сладким.
Если спирт добавляется по завершении процесса сбраживания, когда весь сахар в сусле переработан, то вино остается сухим, но с более высоким содержанием спирта.
Как правило, крепленые вина производят из винограда с высоким содержанием сахара (24-26 % и выше).[1]


К креплёным винам относят портвейн, вермут, херес, мадеру, марсалу, а также многие десертные и некоторые токайские вина. Как и обычные вина, крепленые вина могут быть белыми, розовыми и красными, ординарными (столовыми) и марочными.[1]


В Европе крепленые вина крепости 15-22 % часто именуются фр. Vin de liqueur[2].




Содержание






  • 1 Классификация


  • 2 Использование


  • 3 См. также


  • 4 Примечания


  • 5 Литература





Классификация |


В рамках промышленного подхода к виноделию существует подразделение крепленых вин по содержанию спирта на крепкие вина (17-20 % спирта) и десертные вина (12-17 % спирта).
Для крепких вин (портвейн, мадера, херес, марсала) характерно низкое содержание сахара (до 14 %), для десертных вин (токай, мускат, кагор) — содержание сахара в 5-12 % для полусладких и 14-20 % для сладких.
Десертные вина с особо высоким содержанием сахара (21-35 %) выделяются в категорию ликёров[1], или ликерных вин[3]. При этом ликерные вина могут рассматриваться не как подвид десертных, а как отдельная группа вин, а граница по содержанию сахара может зависеть от конкретного типа вина (например, для мускатов — 22 %) [3].


Крепленые вина, получаемые настаиванием ароматических растений в вине или спирте выделяются в отдельную категорию ароматизированных вин. Ароматизированные вина нередко используются как аперитивы, наиболее известны в этой категории вермуты.[1]


Также категория «крепкие вина» сегодня зачастую является результатом неверного обратного перевода на русский с языков, в которых отсутствует понятие «креплёный».


Креплеными винами могут называться в быту винные напитки низкого качества (в просторечии — «бормотуха»).



Использование |


Креплёные вина иногда употребляются в качестве аперитивов — напитков, возбуждающих аппетит, или дижестивов — напитков, способствующих пищеварению. Обычно их пьют охлажденными до +10…18 °C из специальных бокалов или рюмок.
Креплёные вина используют при изготовлении смешанных напитков. Так, на основе портвейна, хереса, мадеры и марсалы приготовляют коктейли-аперитивы.





См. также |


  • Бормотуха


Примечания |





  1. ↑ 1234 Кучер, Шкуратова, 2005, с. 41—42.


  2. ↑ The Oxford Companion to Wine. — Oxford University Press, 2015. — С. 423.


  3. ↑ 12 Валуйко, 1978, с. 47,207.




Литература |



  • Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Технология приготовления коктейлей и напитков. — Профессиональное образование. — М.: Академия, 2005.

  • Валуйко Г.Г. Виноградные вина. — М.: Пищевая промышленность, 1978.

  • Бабин И.П. Напитки на любой вкус. — М.: Экономика, 1983.

  • Яргин С. В. Возобновить производство крепленых вин из натурального сырья // Молодой учёный. — 2014. — № 5. — С. 115—118.








Wine template.gif
Это заготовка статьи о вине и виноделии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.








-

Popular posts from this blog

Arjuna Award

Image
Arjuna Award Civilian award for outstanding individual achievements in National Sports Sponsored by Govt. of India Reward(s) ₹ 500,000 First awarded 1961 Last awarded 2017 Highlights Total awarded 700 Website Official website ← Rajiv Gandhi Khel Ratna The Arjuna Awards are given by the Ministry of Youth Affairs and Sports, Government of India to recognize outstanding achievement in sports. Started in 1961, the award carries a cash prize of ₹ 500,000, a bronze statue of Arjuna and a scroll. [1] [2] Over the years the scope of the award has been expanded and a large number of sports persons who belonged to the pre-Arjuna Award era were also included in the list. Further, the number of disciplines for which the award is given was increased to include indigenous games and the physically handicapped category. The Government revises the criteria for the Arjuna Award over the years. As per the revised guidelines, to be eligible for the Award, a s...
Read more

Stanford University

Image
"Stanford" redirects here. For other uses, see Stanford (disambiguation). Stanford University Leland Stanford Junior University Motto German: Die Luft der Freiheit weht [1] Motto in English The wind of freedom blows [1] Type Private research university Established 1891  ( 1891 ) [2] [3] Founder Leland and Jane Stanford Endowment US$24.8 billion (2017) [4] President Marc Tessier-Lavigne Provost Persis Drell Academic staff 2,219 [5] Administrative staff 12,508 [6] excluding SHC Students 16,430 Undergraduates 7,062 [5] Postgraduates 9,368 [5] Location Stanford , California , U.S. Coordinates: 37°25′42″N 122°10′08″W  /  37.4282293°N 122.1688576°W  / 37.4282293; -122.1688576 [7] Campus Suburban, 8,180 acres (12.8 sq mi; 33.1 km 2 ) [5] Academic term Quarter Colors Cardinal and white [8]             Nickname Cardinal Sporting affiliations NCAA Division I FBS Pac-12 (pr...
Read more

Electoral district of Norwood

Norwood South Australia—House of Assembly State South Australia Created 1938 Abolished 2014 Namesake Norwood, South Australia Demographic Metropolitan Norwood is a former electoral district of the House of Assembly in the Australian state of South Australia. It was a 14.2 km² inner urban electorate in Adelaide and was named after the inner-eastern suburb of Norwood. In its final configuration, the seat also included the suburbs of Beulah Park, College Park, Evandale, Firle, Hackney, Joslin, Kent Town, Marden, Maylands, Payneham South, Royston Park, St Morris, St Peters, Stepney, Trinity Gardens and Vale Park, as well as parts of Kensington, Klemzig and Payneham. Norwood was created as an electoral district in 1938, and was usually a marginal seat, changing hands between the Labor Party and the Liberal Party (and the Liberals' predecessor, the [[Liberal and Country League) a number of times. The electorate is synonymous with former Premier of South ...
Read more